|
|
Kreeft Met Hopscheuten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kreeften (van 450 g)
-80 g hopscheuten
-40 g kervel
-60 g boter (bakboter)
-2 dl kreeftensoep
-2 eetlepels dragon (fijngehakt)
-60 g boter (roomboter)
-1 dl room
-zout
-cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bisque verrijken met dragon en tot de helft laten inkoken, afwerken met room en boter en, indien nodig, verder op smaak brengen met peper en zout.
De hopscheuten een tweetal minuten blancheren in lichtgezouten water zonder ze hun knapperigheid te laten verliezen.
De rauwe kreeft in twee helften snijden, kruiden met cayennepeper en zout en in een zeer warme oven gedurende een viertal minuten laten grillen.
De kreeftensaus rijkelijk verdelen over verwarmde borden en hierin de kreeft leggen. Afwerken met de hopscheuten en serveren met lentegroen naar keuze.
|
|
|